Keliaudami dažnai bandome pažinti kitus kraštus per skonio juslę. Susipažįstame su šalies gastronomija, ieškome vietinių produktų, norime parsivežti prieskonių, aliejų ar saldumynų, kuriais garsėja ta šalis. Be naujų potyrių ir hedonistinio malonumo, ką jie gali papasakoti ne tik apie tos šalies gastronominę tradiciją, bet ir apie kultūrą, istoriją, visuomenę?
Šįkart pajautos akademija „Estetikos someljė“ kelia klausimą, ar gerai pažįstame savo šalies, savo miesto tradicinius patiekalus? Koks yra Vilniaus gastronominis tapatumas? Ką rekomenduotume paragauti į Vilnių atvykusiam svečiui? Kaip galime patekti į miesto širdį – per skrandį?
Apie visa tai kalbėjome ir patyrėme kulinarijos studijoje, drauge su prof. dr. Rimvydu Laužiku. Paveldo komunikacijos ir Lietuvos gastronomijos istorijos tyrinėtojas mums pasakojo apie autentiškiausius Vilniaus skonius per labai žmogišką – maisto gamintojų ir valgytojų – prizmę.
Kartu su juo kulinarijos studijoje gaminome šaltanosius – virtinukus, buvusius populiariu XVIII–XIX amžių valgiu Vilniuje ir visame regione. Tai – vienas iš nedaugelio lietuviškų etnografinių patiekalų, ne tik patekusių į miesto kultūrą, bet ir išsaugojusių autentišką pavadinimą ir pakliuvusių į įvairių užsienio šalių gastronomijos knygas.
